EMZETT.Kurz erklärt
Emulgatoren (z. B. Lecithin E322) mischen Fett und Wasser. Verdickungsmittel (z. B. Carrageen E407, Guarkernmehl E412) geben Konsistenz.
Genauer
Beide sind in Fertigprodukten weit verbreitet: Eis, Soßen, Dressings, Schokolade, Brot. Lecithin aus Soja oder Sonnenblumen ist unauffällig. Bei einigen Emulgatoren und Carrageen wird diskutiert, ob sie die Darmschleimhaut beeinflussen. Die Datenlage ist unsicher.