Emulgatoren und Verdickungsmittel

Kurz: Emulgatoren (z. B. Lecithin E322) mischen Fett und Wasser. Verdickungsmittel (z. B. Carrageen E407, Guarkernmehl E412) geben Konsistenz.

Genauer: Beide sind in Fertigprodukten weit verbreitet: Eis, Soßen, Dressings, Schokolade, Brot. Lecithin aus Soja oder Sonnenblumen ist unauffällig. Bei einigen Emulgatoren und Carrageen wird diskutiert, ob sie die Darmschleimhaut beeinflussen. Die Datenlage ist unsicher.

Im Detail

• Lecithine (E322): Natürlich in Eigelb und Soja.
• Mono- und Diglyceride (E471): Sehr häufig in Brot und Margarine.
• Carrageen (E407): Aus Rotalgen, in Milchprodukten, Pflanzendrinks.
• Xanthan (E415), Guarkernmehl (E412), Pektin (E440): Meist gut verträglich, können bei größeren Mengen Blähungen auslösen.
• Modifizierte Stärke (E14xx): Industrie-Verdicker, Zeichen für Fertigprodukte.
• Vegane Frage: Mono- und Diglyceride können tierischen Ursprungs sein.

Siehe auch: E-Nummern (Lebensmittelzusatzstoffe), NOVA-Klassifikation