NOVA sınıflandırması

Kısaca: NOVA, gıdaları endüstriyel işlenme derecesine göre dört gruba ayırır; işlenmemişten (1) aşırı işlenmişe (4) kadar.

Biraz daha ayrıntılı: São Paulo Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından geliştirildi. Grup 4, bir mutfakta kullanılmayan içerikleri veya katkı maddelerini içerir; örneğin aromalar, emülgatörler, modifiye nişasta veya glikoz-früktoz şurubu.

Bizim bağlamımız: Ürün tarayıcı NOVA grubunu veri tabanından gösterir ve grup 4 için belirgin biçimde puan düşer.

Ayrıntılı

1. İşlenmemiş veya minimum işlenmiş: meyve, sebze, yumurta, süt, et, baklagiller, sert kabuklu yemişler, pirinç.
2. İşlenmiş mutfak malzemeleri: yağlar, tereyağı, şeker, tuz, un.
3. İşlenmiş gıdalar: ekmek, peynir, konserveler, turşular. Genellikle 2 ila 3 içerik.
4. Aşırı işlenmiş ürünler: gazlı içecekler, tatlılar, hazır yemekler, birçok kahvaltılık gevrek, sucuk ürünleri.

• Kanıt: Birçok gözlemsel çalışma, aşırı işlenmiş gıdaların yüksek payını obezite ve diğer hastalıklarla ilişkilendirir. Neden ve sonuç hâlâ araştırılıyor.
• Sınırlar: Aşırı işlenmiş ürünler de büyük farklılıklar gösterir; fabrikada yapılmış bir tam buğday ekmeği, bir enerji içeceğiyle aynı değildir.

Ayrıca bak: Nutri-Score, E numaraları (gıda katkı maddeleri)