Emülgatörler ve koyulaştırıcılar

Kısaca: Emülgatörler (örneğin lesitin E322) yağ ile suyu karıştırır. Koyulaştırıcılar (örneğin karragenan E407, guar zamkı E412) kıvam verir.

Biraz daha ayrıntılı: İkisi de hazır ürünlerde yaygındır: dondurma, soslar, salata sosları, çikolata, ekmek. Soya veya ayçiçeğinden elde edilen lesitin dikkat çekici değildir. Bazı emülgatörlerin ve karragenanın bağırsak mukozasını etkileyip etkilemediği tartışılır. Kanıtlar belirsizdir.

Ayrıntılı

• Lesitinler (E322): doğal olarak yumurta sarısında ve soyada bulunur.
• Mono- ve digliseritler (E471): ekmekte ve margarinde çok yaygındır.
• Karragenan (E407): kırmızı alglerden, süt ürünlerinde, bitkisel içeceklerde.
• Ksantan (E415), guar zamkı (E412), pektin (E440): genellikle iyi tolere edilir, daha büyük miktarlarda şişkinliğe yol açabilir.
• Modifiye nişasta (E14xx): endüstriyel koyulaştırıcı, hazır ürünlerin işareti.
• Vegan sorusu: Mono- ve digliseritler hayvansal kökenli olabilir.

Ayrıca bak: E numaraları (gıda katkı maddeleri), NOVA sınıflandırması