Kurz erklärt
Kategorien von Dateien, die festlegen, wie ihr Inhalt strukturiert ist und welche Programme sie öffnen können — z. B. Text, Bild, Video oder Archiv.
Genauer
Der Dateityp wird meist über die Dateiendung (.txt, .jpg, .zip) signalisiert, verlässlich lässt er sich aber nur über den tatsächlichen Byte-Inhalt (Magic Numbers/Signatur am Dateianfang) bestimmen — eine umbenannte Datei behält ihren echten Typ, auch wenn die Endung etwas anderes suggeriert.