Консерванти

Коротко: Консерванти (E200–E299) продовжують строк зберігання, пригнічуючи бактерії, дріжджі та цвілеві гриби.

Докладніше: Важливі: сорбінова кислота (E200), бензойна кислота та бензоати (E210–E213), сульфіти (E220–E228), нітрит (E249, E250) і нітрат (E251, E252). Вони дозволені для певних продуктів і в максимальних кількостях.

Подробиці

• Сульфіти: вино, сухофрукти, картопляні продукти. Від 10 мг/кг вони мають зазначатися як алерген. Астматики можуть реагувати чутливо.
• Посолочна сіль з нітритом (E250): У ковбасі та шинці пригнічує бактерії ботулізму й створює рожевий колір. У великих кількостях і за сильного нагрівання можуть утворюватися нітрозаміни.
• Бензоати: З вітаміном C у напоях можуть утворюватися сліди бензолу. Тому промисловість скоригувала рецептури.
• Без консервантів: Альтернативи — охолодження, кислота, цукор, сіль, сушіння або пастеризація.
• Натуральні консерванти: оцет, соки цитрусових, сіль, дим, цукор.

Див. також: Е-номери (харчові добавки), Алергени в харчових продуктах (14 основних алергенів)