Çorbalar ve et suları: temel bilgiler

Kısaca: Et suyu, kemik, et veya sebzelerin uzun süre suda bekleyip lezzetini vermesiyle oluşur. Çorbaların ve soslerin temelidir.

Biraz daha ayrıntılı: Gürül gürül kaynatmak yerine hafif kaynatın; böylece et suyu berrak kalır.

Ayrıntılı

• Sebze suyu: Soğan, havuç, kereviz, pırasa, defne, karabiber; 45–60 dakika.
• Tavuk suyu: Tavuk veya kemik, 1,5–2 saat.
• Sığır suyu: İlikli kemik ve et, 3–4 saat.
• Köpük alma: Yüzeydeki protein köpüğünü alın.
• Tuzlama: Tuzu en sonda ekleyin, çünkü et suyu çekilir.
• Kıvam verme: Makarna, pirinç veya sebze eklemeyle ya da püreleyerek (sosse-binden-und-saucen-grundlagen).
• Saklama: Soğutulmuş buzdolabında 3 gün, dondurulmuş birkaç ay (einkochen-und-einmachen).
• İpucu: Et suyu için artıkları ve sebze kabuklarını biriktirin.