Konserve yapmak ve kavanozlamak

Kısaca: Konservelemede yiyecekler temiz kavanozlarda ısıtılır; böylece mikroplar ölür ve vakum kavanozu kapatır. Reçel, meyve ve sebze aylarca dayanır.

Biraz daha ayrıntılı: Yiyecek ısı, asit, şeker veya tuzla dayanıklı olur. Temizlik ve sızdırmaz kavanozlar belirleyicidir.

Ayrıntılı

• Kavanozları hazırlama: Sıcak durulayın ya da fırında steril edin; yiyeceğe değecek yere dokunmayın.
• Reçel: Meyveyi jelleşme şekeriyle kaynatın, sıcak doldurun, kavanozları ters çevirin ya da doğrudan kapatın.
• Tencerede konserve: Kavanozları içeriğe göre su banyosunda yaklaşık 80–100 °C’de 20–90 dakika ısıtın.
• Asit oranı düşük gıdalar: Sebze ve et daha yüksek sıcaklık ister. Botulizm nedeniyle dikkat gerekir.
• Kontrol: Kapak içe doğru çukur olmalı. Küf ya da gaz oluşumu olan kavanozları atın (küchenhygiene-und-lebensmittelinfektionen-salmonellen-und-co-vermeiden).