Baklagilleri pişirmek: fasulye, mercimek ve nohut

Kısaca: Kuru fasulye ve nohut genellikle bir gece önceden ıslatılır ve ardından yumuşayana kadar pişirilir; mercimeğin ise çoğunlukla ıslatılması gerekmez. Baklagiller her zaman iyice pişirilmelidir, çünkü birçoğu çiğken sindirimi zor veya zararlıdır.

Biraz daha ayrıntılı: Islatma sırasında taneler su çeker; böylece pişme süresi kısalır ve daha eşit pişerler. Pişme süresi türe, yaşa ve büyüklüğe bağlıdır, bu yüzden tadına bakmak sabit bir süreden daha güvenilirdir.

Ayrıntılı

• Çiğ yemeyin: Çiğ fasulye, rahatsızlığa yol açabilen fazin gibi lektinler içerir. Ancak iyice pişirmek onları güvenli hâle getirir; özellikle barbunya türü kırmızı fasulye bir süre fokur fokur kaynamalıdır.
• Islatma: Fasulye ve nohudu bol soğuk suyla örtün ve yaklaşık sekiz ila on iki saat şişmeye bırakın. Belirgin biçimde büyürler.
• Islatma suyu: Su genellikle dökülür ve baklagiller taze suda pişirilmeden önce durulanır.
• Mercimek: Kırmızı ve sarı mercimek çabuk dağılır ve çorba ile dal için uygundur. Kahverengi, yeşil ve dağ mercimeği şeklini daha iyi korur ve salatalara yakışır.
• Asit ve sertlik: Domates veya sirke gibi asitler ve çok kireçli su yumuşamayı yavaşlatabilir. Bu nedenle ekşi malzemeleri sona doğru eklemek daha iyidir.
• Köpüğü almak: Kaynama sırasında çoğu zaman protein ve nişastadan oluşan köpük oluşur. Zararsızdır ama bir kepçeyle alınabilir.
• Düdüklü tencere: Pişme süresini belirgin şekilde kısaltır. Taşma veya valflerin tıkanmaması için kullanım kılavuzundaki miktar ve sürelere uyun.
• Konserve: Konserve baklagiller zaten pişmiştir ve doğrudan kullanılabilir. Durulamak tuzu ve pişirme suyunu azaltır.
• Saklama: Pişmiş baklagiller porsiyonlar hâlinde iyi dondurulur ve sonra çorba veya yahnilerde kullanılabilir (suppen-und-bruehen-grundlagen, gewuerze-und-kraeuter-grundlagen).