Tuz: türleri ve kullanımı

Kısaca: Tuz lezzet verir, korur ve doku ile tadı etkiler. Tane iriliği ve eser elementler bakımından farklı sofra tuzu, deniz tuzu, kaya tuzu ve baharatlı tuzlar vardır.

Biraz daha ayrıntılı: Tuz ağırlıklı olarak sodyum klorürden oluşur. Çok tuz tansiyonu yükseltir.

Ayrıntılı

• İyotlu tuz: İyot ve florürle zenginleştirilmiş, iyot eksikliğine karşı iyi.
• Deniz tuzu: Buharlaştırılmış deniz suyundan; tat bakımından pek farklı değil.
• Fleur de sel: Yemekleri bitirmek için ince tuz çiçeği.
• İri tuz: Makarna suyu, tuz kabuğu ve değirmenler için.
• Tuz miktarı: Günde en fazla yaklaşık 6 gram önerilir (blutdruck-grundlagen).
• Saklama: Tuz suyu çeker, mikropları engeller: salamura, lahana turşusu (sauerkraut-und-fermentieren).
• Tatlandırma: Adım adım tuzlayıp tadın; otlar ve limon tuzun yerini kısmen tutar (gewuerze-und-kraeuter-grundlagen).
• Gizli tuz: Hazır yemekler, sucuk ve peynir çok içerir.