Maya hamuru: temel bilgiler

Kısaca: Maya hamuru, ekmek mayasının şekeri metabolize edip karbondioksit üretmesiyle kabarır. Gaz hamuru şişirir ve hafifleştirir.

Biraz daha ayrıntılı: Maya sıcağı sever (yaklaşık 30–35 °C); çok sıcak onu öldürür, çok tuz ve şeker yavaşlatır.

Ayrıntılı

• Temel malzemeler: Un, sıvı (su veya süt), maya, biraz şeker ve tuz, çoğu kez yağ.
• Taze veya kuru maya: Bir küp taze maya (42 g), yaklaşık üç paket kuru mayaya denk gelir.
• Yoğurma: Yoğurma, gazı tutan elastik bir ağ olan gluteni oluşturur.
• Kabarma süreleri: Hamuru örtülü, ılık yerde iki katına çıkarın, sonra şekillendirip yeniden kabartın.
• Soğuk fermantasyon: Buzdolabında yavaş kabarma daha çok aroma verir.
• Sorunlar: Az kabarma: maya eski ya da hamur çok soğuk (sauerteig-brot-backen, backpulver-hefe-und-natron).