Kabartma maddeleri: kabartma tozu, maya ve karbonat

Kısaca: Kabartma maddeleri hamuru gazla gevşetir. Maya biyolojik ve yavaş, kabartma tozu ve karbonat kimyasal ve hızlı çalışır.

Biraz daha ayrıntılı: Kabartma tozu; karbonat, bir asitleştirici ve nişastadan oluşur. Nemle ve ısıyla karbondioksit çıkar.

Ayrıntılı

• Kabartma tozu: Kek, muffin ve sulu hamur için. Unla karıştırın ve hamuru çabuk pişirin.
• Karbonat (sodyum bikarbonat): Kabarmak için ayran, yoğurt, bal veya limon suyu gibi asit ister.
• Geyik boynuzu tuzu: Zencefilli kurabiye gibi yassı hamur işleri için; pişerken amonyak kokar, uçar.
• Maya: Ekmek ve örgü çörek için; kabarmak için zaman ister (hefeteig-grundlagen).
• Doz: 500 g una yaklaşık 1 paket kabartma tozu (15 g). Fazlası sabunsu tat verir.
• Raf ömrü: Kabartma tozu nem çeker ve etkisini yitirir, kuru saklayın.