Pizza hamuru ve pizza pişirmek

Kısaca: Klasik bir pizza hamuru yalnızca un, su, maya ve tuzdan oluşur, çoğu zaman biraz zeytinyağı da eklenir. Evde iyi bir sonuç için hamurun uzun süre dinlenmesi ve fırının olabildiğince sıcak olması özellikle önemlidir.

Biraz daha ayrıntılı: Hamur dinlenirken esnek bir gluten ağı oluşur ve aromalar gelişir. Buzdolabında bir ila birkaç gün süren yavaş mayalanma hamuru çoğu zaman daha lezzetli ve daha kolay sindirilir hâle getirir. Fırında pizzanın, üstündeki malzeme kurumadan tabanı çıtırlaşsın diye alttan güçlü ısıya ihtiyacı vardır.

Ayrıntılı

• Un: İtalyan 00 tipi un veya Almanya’da 550 tipi buğday unu iyi sonuç verir. Bunlar güçlü bir gluten ağı oluşturur.
• Maya: Uzun mayalanma için az maya yeterlidir. Fazla maya kabarmayı hızlandırır ama daha az aroma verir (hefeteig-grundlagen, backpulver-hefe-und-natron).
• Yoğurmak: Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Tuzu ilk karıştırmadan sonra ekleyin veya doğrudan mayanın üzerine serpmeyin.
• Dinlendirmek: Hamuru üstü örtülü olarak mayalandırın, sonra bezelere ayırın. Buzdolabında soğuk mayalandırdıysanız bezeleri pişirmeden önce bir süre oda sıcaklığında bekletin.
• Şekil vermek: Hamur bezesini parmaklarınızla ortadan dışa doğru bastırıp açın. Oklava kenardaki havayı dışarı atar.
• Fırın: Fırını en yüksek kademeye ayarlayıp iyice ısıtın. Alt rafa konan bir pizza taşı veya pişirme çeliği ısıyı depolar ve tabana aktarır.
• Malzeme: Az, çoktur: ince bir kat domates sosu, suyu iyice süzülmüş mozzarella ve birkaç başka malzeme. Fazla nem tabanı yumuşatır.
• Pişme süresi: Ev fırınında ısıya bağlı olarak genellikle birkaç dakikadan yaklaşık on dakikaya kadar sürer. Kenarlar kızarıp peynir fokurdadığında pizza hazırdır.
• Dikkat: Pizza taşı ve pişirme çeliği aşırı ısınır. Pizza küreği ve fırın eldiveni kullanın.