Hamur türlerine genel bakış

Kısaca: Maya hamuru, kıyılgan hamur, sulu kek hamuru, bisküvi hamuru, milföy, choux hamuru ve lor-yağ hamuru vardır. Malzemede, kabartmada ve işlemede ayrılırlar.

Biraz daha ayrıntılı: Yağ, yumurta, sıvı ve kabartıcı maddeler hamurun ufalanan, havadar ya da çıtır olacağını belirler.

Ayrıntılı

• Maya hamuru: Mayaya bağlı havadar (hefeteig-grundlagen).
• Kıyılgan hamur: Un, tereyağı, şeker ve yumurta, soğuk işlenir. Tartlar ve kurabiyeler için.
• Sulu kek hamuru: Tereyağı, şeker, yumurta, un, kabartma tozu. Pastalar ve muffinler için (backpulver-hefe-und-natron).
• Bisküvi: Çırpılmış yumurtadan hava, az yağ. Pasta ve rulolar için.
• Milföy: Fırında kabaran çok sayıda hamur ve yağ katmanı.
• Choux: Pişirilip sonra fırınlanır; su buharı şişirir (ekler, profiterol).
• İpucu: Malzemeleri önceden tartın ve fırını önceden ısıtın.