Çırpma kek hamuru ve kekler

Kısaca: Çırpma kek hamuru (Rührteig), genellikle kabartma tozuyla kabartılan; yağ, şeker, yumurta ve undan oluşan yumuşak bir hamurdur. Mermer kek, kuglof, muffin veya tepside meyveli kek gibi klasikler bu hamurdan yapılır.

Biraz daha ayrıntılı: Yumuşak tereyağı şekerle çırpılırken içine ince hava kabarcıkları katılır, yumurtalar da karışımı bağlar. Kabartıcıyla birlikte bu, hafif ve ince gözenekli bir iç yapı sağlar. Bilinen bir temel tarif, eşit ağırlıkta tereyağı, şeker, yumurta ve unla yapılan pound kektir.

Ayrıntılı

• Oda sıcaklığı: Tereyağı ve yumurtalar pişirmeden önce oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk yumurtalar karışımın kolayca kesilmesine yol açar.
• Kremamsı çırpmak: Tereyağını şeker ve bir tutam tuzla birkaç dakika krema gibi açık renkli olana kadar çırpın. Hafifliğin temeli budur.
• Yumurtaları tek tek: Yumurtaları birer birer ekleyin ve her birini iyice karıştırın. Karışım yine de kesilirse tartılmış undan bir kaşık eklemek çoğu zaman yardımcı olur.
• Un en sonda: Unu kabartma tozuyla karıştırıp eleyin ve yalnızca kuru un görünmeyene kadar karıştırın. Fazla karıştırmak keki sıkı ve sert yapar (backpulver-hefe-und-natron).
• Sıvı: Biraz süt hamuru yumuşatır. Hamur kaşıktan ağır ağır düşmelidir.
• Kalıbı hazırlamak: Kalıbı yağlayıp un veya galeta unu serpin ya da yağlı kâğıt serin. Fırını zamanında önceden ısıtın.
• Kürdan testi: En kalın yere tahta bir çubuk batırın. Üzerine ıslak hamur yapışmıyorsa kek pişmiştir.
• Soğutmak: Keki kısa bir süre kalıpta dinlendirin, sonra ters çevirip bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
• Çeşitlendirmek: Mermer kek için kakaoyla, ayrıca ceviz, limon kabuğu veya meyveyle. Ağır meyveler önceden hafifçe una bulanırsa daha az dibe çöker.