Koruyucular

Kısaca: Koruyucular (E200–E299) bakterileri, mayaları ve küfleri engelleyerek raf ömrünü uzatır.

Biraz daha ayrıntılı: Önemli olanlar: sorbik asit (E200), benzoik asit ve benzoatlar (E210–E213), sülfitler (E220–E228), nitrit (E249, E250) ve nitrat (E251, E252). Belirli gıdalar ve azami miktarlar için onaylıdırlar.

Ayrıntılı

• Sülfitler: şarap, kuru meyve, patates ürünleri. 10 mg/kg’dan itibaren alerjen olarak etiketlenmelidir. Astımlılar hassas tepki verebilir.
• Nitritli salamura tuzu (E250): Sosiste ve jambonda botulizm bakterilerini engeller ve pembe rengi oluşturur. Büyük miktarlarda ve güçlü ısıtmada nitrozaminler oluşabilir.
• Benzoatlar: İçeceklerde C vitamini ile birlikte eser miktarda benzen oluşabilir. Endüstri bu yüzden tarifleri ayarladı.
• Koruyucusuz: Soğutma, asit, şeker, tuz, kurutma veya pastörizasyon alternatiflerdir.
• Doğal koruyucular: sirke, narenciye suları, tuz, duman, şeker.

Ayrıca bak: E numaraları (gıda katkı maddeleri), Gıdalardaki alerjenler (14 ana alerjen)