Соль: виды и применение

Коротко: Соль приправляет, консервирует и влияет на текстуру и вкус. Бывает поваренная, морская, каменная соль и ароматизированные соли, различающиеся помолом и микроэлементами.

Подробнее: Соль состоит главным образом из хлорида натрия. Избыток соли повышает давление.

Подробности

• Йодированная соль: Обогащена йодом и фторидом, хороша против дефицита йода.
• Морская соль: Из выпаренной морской воды; по вкусу почти не отличается.
• Флёр де сель: Тонкий «цветок соли» для финишной подачи.
• Крупная соль: Для воды под макароны, соляной корки и мельниц.
• Количество соли: Рекомендуется не более примерно 6 граммов в день (blutdruck-grundlagen).
• Консервирование: Соль вытягивает воду и подавляет микробов: засолка, квашеная капуста (sauerkraut-und-fermentieren).
• Приправление: Солить по шагам и пробовать; травы и лимон отчасти заменяют соль (gewuerze-und-kraeuter-grundlagen).
• Скрытая соль: Много в готовых продуктах, колбасе и сыре.