Разрыхлители: пекарский порошок, дрожжи и сода

Коротко: Разрыхлители разрыхляют тесто газом. Дрожжи действуют биологически и медленно, пекарский порошок и сода — химически и быстро.

Подробнее: Пекарский порошок состоит из соды, подкислителя и крахмала. С влагой и теплом выделяется углекислый газ.

Подробности

• Пекарский порошок: Для жидкого теста, кексов и маффинов. Смешать с мукой и быстро выпекать.
• Сода (гидрокарбонат натрия): Для подъёма нужна кислота: кефир, йогурт, мёд или лимонный сок.
• Аммоний: Для плоской выпечки вроде пряников; при выпечке пахнет аммиаком, который выветривается.
• Дрожжи: Для хлеба и плетёнки, нужно время на подъём (hefeteig-grundlagen).
• Дозировка: Около 1 пакетика пекарского порошка (15 г) на 500 г муки. Слишком много даёт мыльный привкус.
• Срок годности: Пекарский порошок вбирает влагу и теряет силу, хранить в сухом месте.