Виды теста: обзор

Коротко: Бывает дрожжевое, песочное, кексовое (рыхлое), бисквитное, слоёное, заварное и творожно-масляное тесто. Они различаются по ингредиентам, способу разрыхления и обработке.

Подробнее: Жир, яйца, жидкость и разрыхлители определяют, будет ли тесто рассыпчатым, воздушным или хрустящим.

Подробности

• Дрожжевое: Воздушное благодаря дрожжам (hefeteig-grundlagen).
• Песочное: Мука, масло, сахар и яйцо, работать холодным. Для тартов и печенья.
• Кексовое: Масло, сахар, яйца, мука, пекарский порошок. Для кексов и маффинов (backpulver-hefe-und-natron).
• Бисквит: Воздух из взбитых яиц, мало жира. Для тортов и рулетов.
• Слоёное: Много слоёв теста и жира, которые поднимаются в духовке.
• Заварное: Сначала варят, затем пекут; водяной пар раздувает (эклеры, профитроли).
• Совет: Заранее взвесить ингредиенты и разогреть духовку.