Консерванты

Коротко: Консерванты (E200–E299) продлевают срок хранения, подавляя бактерии, дрожжи и плесень.

Подробнее: Важные: сорбиновая кислота (E200), бензойная кислота и бензоаты (E210–E213), сульфиты (E220–E228), нитрит (E249, E250) и нитрат (E251, E252). Они разрешены для определённых продуктов и в максимальных количествах.

Подробности

• Сульфиты: вино, сухофрукты, картофельные продукты. От 10 мг/кг они должны указываться как аллерген. Астматики могут реагировать чувствительно.
• Посолочная соль с нитритом (E250): В колбасе и ветчине подавляет бактерии ботулизма и создаёт розовый цвет. В больших количествах и при сильном нагреве могут образовываться нитрозамины.
• Бензоаты: С витамином C в напитках могут образовываться следы бензола. Поэтому промышленность скорректировала рецептуры.
• Без консервантов: Альтернативы — охлаждение, кислота, сахар, соль, сушка или пастеризация.
• Натуральные консерванты: уксус, соки цитрусовых, соль, дым, сахар.

См. также: Е-номера (пищевые добавки), Аллергены в продуктах (14 основных аллергенов)