Nudeln richtig kochen

Kurz: Nudeln gelingen in reichlich sprudelndem Salzwasser: etwa 1 Liter Wasser und 10 Gramm Salz pro 100 Gramm Nudeln. Sie werden „al dente“, also bissfest, serviert.

Genauer: Das Salz würzt die Nudeln von innen. Ohne genug Wasser kleben sie zusammen.

Im Detail

• Kein Öl nötig: Öl im Kochwasser verhindert Kleben kaum, es genügt Umrühren in den ersten Minuten.
• Garzeit: Zwei Minuten vor Ende der Packungsangabe probieren.
• Nudelwasser aufheben: Das stärkehaltige Wasser bindet Soße und macht sie cremig.
• Nicht abschrecken: Nur bei Nudelsalat. Für warme Gerichte sofort mit der Soße vermengen.
• Mengen: 80 bis 100 Gramm trockene Nudeln pro Portion.
• Stärke: Beim Abkühlen bildet sich resistente Stärke, ein Plus für die Verdauung (ballaststoffe-und-eiweiß).