Gemüse schonend garen

Kurz: Schonendes Garen erhält Farbe, Geschmack und Nährstoffe. Dünsten, Dämpfen und kurzes Blanchieren sind besonders gut geeignet.

Genauer: Vitamin C und B-Vitamine sind hitze- und wasserempfindlich.

Im Detail

• Dämpfen: Das Gemüse liegt über dem Wasserdampf und bleibt fest; wenig Auslaugung.
• Dünsten: In wenig Fett und Flüssigkeit im geschlossenen Topf.
• Blanchieren: Kurz in kochendem Wasser, dann Eiswasser; Farbe bleibt, gut vor dem Einfrieren.
• Kochen: Wenig Wasser, kurze Zeit; Kochwasser für Suppen nutzen.
• Braten und Ofen: Aromen durch Röstung (maillard-reaktion).
• Frisch und ungeschnitten: Erst vor dem Garen waschen und schneiden.
• Garpunkt: Bissfest ist meist am besten.
• Roh: Manche Gemüse roh, andere (Tomate, Karotte) gegart besser verwertbar; Abwechslung zählt (nudeln-richtig-kochen).