Reis kochen: Sorten und Methoden

Kurz: Reis wird meist im Verhältnis Reis zu Wasser von 1 zu 2 (Langkorn) gekocht. Jede Sorte hat eigene Zeiten: Basmati 10 bis 12 Minuten, Rundkornreis für Milchreis länger.

Genauer: Beim Quellreis nimmt der Reis das gesamte Wasser auf, Parboiled-Reis behält durch Vorbehandlung mehr Nährstoffe und bleibt körnig.

Im Detail

• Waschen: Basmati und Jasmin vor dem Kochen spülen, bis das Wasser klar ist. Das entfernt Stärke.
• Quellmethode: Reis mit Wasser aufkochen, Deckel drauf, bei kleinster Hitze quellen lassen, nicht umrühren.
• Sorten: Langkorn (locker), Rundkorn (klebrig, für Risotto und Sushi), Vollkornreis (längere Garzeit).
• Arsen: Reis kann Arsen aufnehmen. Abwechslung und reichlich Kochwasser (abgießen) senken die Aufnahme.
• Aufbewahren: Gekochten Reis rasch abkühlen und im Kühlschrank lagern, da Bacillus-cereus-Sporen bei Wärme auskeimen (nudeln-richtig-kochen).