Сіль: види й застосування

Коротко: Сіль приправляє, консервує й впливає на текстуру та смак. Є кухонна, морська, кам’яна сіль і ароматизовані солі, що різняться помелом і мікроелементами.

Докладніше: Сіль складається переважно з хлориду натрію. Надлишок солі підвищує тиск.

Подробиці

• Йодована сіль: Збагачена йодом і фторидом, добра проти дефіциту йоду.
• Морська сіль: З випареної морської води; за смаком майже не відрізняється.
• Флер де сель: Тонка «квітка солі» для фінішного подання.
• Крупна сіль: Для води під макарони, солоної кірки та млинків.
• Кількість солі: Рекомендовано не більше приблизно 6 грамів на день (blutdruck-grundlagen).
• Консервування: Сіль витягує воду й пригнічує мікробів: засолювання, квашена капуста (sauerkraut-und-fermentieren).
• Приправляння: Солити поетапно й куштувати; трави та лимон почасти замінюють сіль (gewuerze-und-kraeuter-grundlagen).
• Прихована сіль: Багато в готових продуктах, ковбасі та сирі.