Ступені просмаження та внутрішня температура м’яса

Коротко: Наскільки просмажений стейк, показує внутрішня температура: з кров’ю близько 45–50 °C, середній 55–60 °C, добре просмажений 70 °C і вище. Птицю та фарш треба завжди просмажувати повністю.

Докладніше: Зі зростанням внутрішньої температури м’ясо стає щільнішим і сухішим, бо білки стискаються й виходить сік.

Подробиці

• Вимірювання: Термометр для м’яса в найтовщій частині дає впевненість.
• Яловичина: Rare 50 °C, medium rare 54 °C, medium 60 °C, well done від 70 °C.
• Свинина: Сьогодні часто можлива рожевою за 63 °C, добре просмаженою за 70 °C.
• Птиця: Усередині щонайменше 75 °C через сальмонел і кампілобактер.
• Дати відпочити: Після смаження дати накритим постояти кілька хвилин, щоб сік розподілився.
• Гігієна: Сире м’ясо зберігати й обробляти окремо від інших продуктів (maillard-reaktion, küchenhygiene-und-lebensmittelinfektionen-salmonellen-und-co-vermeiden).