EMZETT.Гігієна на кухні та харчові інфекції: як уникнути сальмонели та інших
Коротко: Більшості харчових інфекцій можна уникнути за допомогою чотирьох звичок: мити руки, тримати сире й готове окремо, добре прожарювати та зберігати в холоді.
Докладніше: Типові збудники — сальмонела, кампілобактер, норовірус, лістерія та EHEC. Симптоми, як-от пронос, блювання та жар, часто починаються через години або дні після їжі.
Подробиці
Чотири основних правила
- Чистота: мийте руки 20–30 секунд з милом перед готуванням і знову після контакту із сирим м’ясом та яйцями. Часто міняйте ганчірки (прання при 60 °C).
- Розділення: сире м’ясо, птицю, рибу та яйця тримайте окремо від салату й готових страв; окремі дошки або ретельне миття.
- Прожарювання: температура в центрі приблизно від 70 °C (птиця, фарш), яйця круто; допомагає кухонний термометр.
- Охолодження: швидко охолоджуйте залишки, зберігайте в холодильнику максимум при 7 °C і розігрівайте лише один раз (мінімум до 70 °C).
Ризиковані продукти
- Сира птиця (кампілобактер, сальмонела): ніколи не мийте (бризки розносять мікроби), просто промокніть.
- Сире молоко, сира ковбаса, копчений лосось, м’який сир: уникайте або нагрівайте для вагітних, малюків, літніх і людей з ослабленим імунітетом через лістерію.
- Сирі яйця: майонез, тірамісу, тісто. Паростки та сирі овочі лише свіжі й ретельно вимиті.
- Рис: після варіння швидко охолоджуйте (Bacillus cereus).
Якщо це сталося
- Пийте багато (вода, чай, розчин електролітів), легка їжа.
- Медична допомога за крові в калі, високої температури, зневоднення (мало сечі, запаморочення), для немовлят, літніх або за симптомів, що тривають кілька днів.
- Гігієна біля хворого: окремі рушники, часте миття рук, дезінфекція туалету.
- У разі захворювання в колективах (дитсадок, кухня) існують обов’язки повідомлення (Закон про захист від інфекцій).
Ця стаття не замінює медичну консультацію.
Див. також: Правильне зберігання продуктів, Маркування яєць, Строк придатності та дата вживання