Консервування та заготівлі

Коротко: Під час консервування продукти нагрівають у чистих банках, щоб убити мікроби, а вакуум закупорює банку. Варення, фрукти й овочі зберігаються місяцями.

Докладніше: Продукт зберігається завдяки нагріванню, кислоті, цукру чи солі. Вирішальне значення мають чистота й щільні банки.

Подробиці

• Підготувати банки: Сполоснути гарячою водою чи стерилізувати в духовці, не торкатися того, що торкається продуктів.
• Варення: Зварити фрукти з желюючим цукром, розлити гарячим, перевернути банки чи одразу закрити.
• Стерилізація в каструлі: Нагрівати банки на водяній бані за 80–100 °C від 20 до 90 хвилин залежно від вмісту.
• Малокислотні продукти: Овочі та м’ясо потребують вищих температур. Потрібна обережність через ботулізм.
• Перевірка: Кришка має бути прогнута всередину. Банки з пліснявою чи газоутворенням викинути (küchenhygiene-und-lebensmittelinfektionen-salmonellen-und-co-vermeiden).