Підсилювачі смаку та глутамат

Коротко: Підсилювачі смаку, як-от глутамат натрію (E621), посилюють пікантний смак «умамі», самі не маючи сильного смаку.

Докладніше: Глутамат природно міститься в помідорах, пармезані, грибах і соєвому соусі. Як добавка в звичайних кількостях він вважається безпечним, а EFSA встановило допустиме значення. «Синдром китайського ресторану» у дослідженнях підтвердити не вдалося.

Наш контекст: Сканер продуктів трохи знижує оцінку, бо підсилювачі смаку, дріжджовий екстракт і приправи вказують на сильно перероблені продукти, а не тому, що глутамат небезпечний.

Подробиці

• У списку інгредієнтів: E620–E625 (глутамінова кислота та глутамати), E626–E635 (гуанілати та інозинати).
• Прихований глутамат: Дріжджовий екстракт, гідролізований рослинний білок і приправи природно містять глутамат. «Без підсилювачів смаку» тому не те саме, що «без глутамату».
• Сіль: Глутамат містить менше натрію, ніж кухонна сіль, і може знизити потребу в солі.

Див. також: Е-номери (харчові добавки), Класифікація NOVA