Sebzeleri hafif pişirmek

Kısaca: Hafif pişirme renk, tat ve besinleri korur. Buğulama, buharda pişirme ve kısa haşlama özellikle uygundur.

Biraz daha ayrıntılı: C vitamini ve B vitaminleri ısıya ve suya duyarlıdır.

Ayrıntılı

• Buharda pişirme: Sebzeler su buharının üzerinde durur ve sert kalır; az özütlenme.
• Buğulama: Kapalı tencerede az yağ ve sıvıyla.
• Haşlama (blanşlama): Kısa süre kaynar suda, sonra buzlu suda; renk kalır, dondurmadan önce iyi.
• Kaynatma: Az su, kısa süre; pişirme suyunu çorbalarda kullanın.
• Kızartma ve fırın: Kavurmayla gelen aromalar (maillard-reaktion).
• Taze ve kesilmemiş: Yalnızca pişirmeden hemen önce yıkayıp kesin.
• Pişme derecesi: Diş ısırığı kıvamı çoğunlukla en iyisidir.
• Çiğ: Bazı sebzeler çiğ, bazıları (domates, havuç) pişmiş daha iyi değerlendirilir; çeşitlilik önemlidir (nudeln-richtig-kochen).