Lezzet artırıcılar ve glutamat

Kısaca: Monosodyum glutamat (E621) gibi lezzet artırıcılar, kendileri güçlü tatmadan tuzlu “umami” tadını yoğunlaştırır.

Biraz daha ayrıntılı: Glutamat doğal olarak domateste, parmesanda, mantarda ve soya sosunda bulunur. Katkı maddesi olarak normal miktarlarda zararsız kabul edilir ve EFSA tolere edilebilir bir değer belirlemiştir. “Çin restoranı sendromu” çalışmalarda doğrulanamamıştır.

Bizim bağlamımız: Ürün tarayıcı küçük bir puan düşer, çünkü lezzet artırıcılar, maya özütü ve baharat çok işlenmiş ürünlere işaret eder; glutamat tehlikeli olduğu için değil.

Ayrıntılı

• İçindekiler listesinde: E620–E625 (glutamik asit ve glutamatlar), E626–E635 (guanilatlar ve inozinatlar).
• Gizli glutamat: Maya özütü, hidrolize bitkisel protein ve baharat doğal olarak glutamat içerir. “Lezzet artırıcı içermez” bu yüzden “glutamatsız” ile aynı değildir.
• Tuz: Glutamat sofra tuzundan daha az sodyum içerir ve tuz ihtiyacını azaltabilir.

Ayrıca bak: E numaraları (gıda katkı maddeleri), NOVA sınıflandırması