Щадящее приготовление овощей

Коротко: Щадящее приготовление сохраняет цвет, вкус и питательные вещества. Особенно подходят тушение, варка на пару и короткое бланширование.

Подробнее: Витамин C и витамины группы B чувствительны к теплу и воде.

Подробности

• На пару: Овощи лежат над паром и остаются упругими; мало вымывания.
• Тушение: В небольшом количестве жира и жидкости в закрытой кастрюле.
• Бланширование: Кратко в кипятке, затем в ледяной воде; цвет сохраняется, хорошо перед заморозкой.
• Варка: Мало воды, короткое время; отвар использовать для супов.
• Жарка и духовка: Ароматы от обжаривания (maillard-reaktion).
• Свежие и нерезаные: Мыть и резать только перед приготовлением.
• Степень готовности: Чаще всего лучше «аль денте».
• Сырые: Одни овощи лучше сырыми, другие (помидор, морковь) усваиваются лучше приготовленными; важно разнообразие (nudeln-richtig-kochen).