Степени прожарки и температура внутри мяса

Коротко: Насколько прожарен стейк, показывает температура внутри: с кровью около 45–50 °C, средняя 55–60 °C, хорошо прожаренный 70 °C и выше. Птицу и фарш нужно всегда прожаривать полностью.

Подробнее: С ростом внутренней температуры мясо становится плотнее и суше, так как белки сжимаются и выходит сок.

Подробности

• Измерение: Термометр для мяса в самой толстой части даёт уверенность.
• Говядина: Rare 50 °C, medium rare 54 °C, medium 60 °C, well done от 70 °C.
• Свинина: Сегодня часто возможна розовой при 63 °C, хорошо прожаренной при 70 °C.
• Птица: Внутри не менее 75 °C из-за сальмонелл и кампилобактера.
• Дать отдохнуть: После жарки дать накрытым постоять несколько минут, чтобы сок распределился.
• Гигиена: Сырое мясо хранить и обрабатывать отдельно от других продуктов (maillard-reaktion, küchenhygiene-und-lebensmittelinfektionen-salmonellen-und-co-vermeiden).