Консервирование и заготовки

Коротко: При консервировании продукты нагревают в чистых банках, чтобы убить микробы, а вакуум закупоривает банку. Варенье, фрукты и овощи хранятся месяцами.

Подробнее: Продукт сохраняется за счёт нагрева, кислоты, сахара или соли. Решающее значение имеют чистота и плотные банки.

Подробности

• Подготовить банки: Ополоснуть горячей водой или стерилизовать в духовке, не касаться того, что касается продуктов.
• Варенье: Сварить фрукты с желирующим сахаром, разлить горячим, перевернуть банки или сразу закрыть.
• Стерилизация в кастрюле: Нагревать банки на водяной бане при 80–100 °C от 20 до 90 минут в зависимости от содержимого.
• Малокислотные продукты: Овощи и мясо требуют более высоких температур. Нужна осторожность из-за ботулизма.
• Проверка: Крышка должна быть прогнута внутрь. Банки с плесенью или газообразованием выбросить (küchenhygiene-und-lebensmittelinfektionen-salmonellen-und-co-vermeiden).