Правильное хранение продуктов: холодильник, кладовая и морозилка

Коротко: Правильное хранение дольше сохраняет продукты свежими и безопасными: храните их в холоде и сухости, держите сырое отдельно от готового к употреблению и не прерывайте холодовую цепь.

Подробнее: Бактерии быстро размножаются при комнатной температуре и гораздо медленнее ниже 7 °C. Хорошее хранение экономит деньги, потому что портится меньше, и защищает от пищевых инфекций.

Подробности

Холодильник

• Цель: внутри примерно 4–7 °C; проверяйте термометром. Самая холодная зона — внизу над ящиком для овощей.
• Верх/середина: молочные продукты, остатки. Низ: сырое мясо и рыба в закрытых контейнерах, чтобы ничего не капало на другие продукты.
• Ящик для овощей: салат, морковь, брокколи. Дверца: напитки, горчица, кетчуп (самая тёплая зона).
• Не в холодильник: помидоры, бананы, картофель, лук, хлеб (сохнет), мёд.
• Горячей еде дайте остыть (два часа), затем уберите в холодильник.

Кладовая и подвал

Сухо, прохладно, темно и плотно закрыто (рис, макароны, мука, консервы). Вредители запасов (моль) сигнализируют об открытых упаковках: пересыпьте в банки или контейнеры. Картофель храните в темноте и щедро срезайте зелёные пятна и ростки. Старое вперёд (FIFO: первым пришёл — первым ушёл).

Морозилка и размораживание

• −18 °C сохраняет продукты месяцами без роста микробов (они лишь спят, а не погибли).
• Подписывайте содержимое и дату; упаковывайте герметично против подмораживания.
• Размораживайте в холодильнике, микроволновке или холодной воде; сливайте воду от размораживания птицы и очищайте поверхности.
• Не замораживайте повторно полностью разморозившееся (кроме как после готовки).

Срок годности и ваши чувства

Срок годности «лучше употребить до» — не предельный срок; смотрите, нюхайте, пробуйте. При сроке «употребить до» (фарш, рыба) не ешьте после истечения. Это предотвращает пищевые отходы.

См. также: Срок годности и дата употребления, Готовим просто и недорого