Глютен, целиакия и безглютеновое питание: как правильно понимать

Коротко: Глютен — белок пшеницы, ржи и ячменя; людям с целиакией нужно избегать его всю жизнь, для всех остальных безглютеновое питание не обязательно полезнее.

Подробнее: Глютен делает тесто эластичным и заставляет хлеб подниматься. Он содержится в пшенице (также в полбе, камуте), ржи, ячмене и часто в овсе (из-за загрязнения). Это общая информация, она не заменяет медицинскую консультацию. При жалобах, болезнях, беременности или приёме лекарств спросите врача или фармацевта.

Подробности

Целиакия

Аутоиммунное заболевание: глютен вызывает воспаление в тонком кишечнике, повреждающее ворсинки. Последствия: диарея, боль в животе, вздутие, потеря веса, дефицит питательных веществ, усталость, анемия, у детей нарушения роста, иногда и симптомы вне кишечника. Диагноз ставят по анализу крови и биопсии тонкой кишки до отказа от глютена, иначе результаты ненадёжны. Единственное лечение — строгая пожизненная безглютеновая диета.

Аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену

Аллергия на пшеницу — аллергическая реакция на белки пшеницы (отличается от целиакии). Нецелиакийная чувствительность к глютену — картина симптомов после глютена без целиакии и аллергии, причины которой ещё изучаются; иногда виноваты другие вещества (FODMAP, фруктаны). И здесь разумно медицинское обследование.

Маркировка и повседневная жизнь

• «Без глютена» можно указывать при не более 20 мг глютена на кг; перечёркнутый колосок общества больных целиакией отмечает проверенные продукты.
• Естественно без глютена: рис, кукуруза, картофель, просо, гречиха, киноа, фрукты, овощи, мясо, рыба, молоко, яйца, бобовые.
• Злаки с глютеном в списке ингредиентов выделены.
• Скрытый глютен в соусах, приправах, колбасе, готовых блюдах; перекрёстное загрязнение на кухне (тостер, разделочная доска), спрашивайте в ресторанах.
• Безглютеновые заменители часто дороже и иногда содержат много жира и сахара.

Без глютена без диагноза?

Тот, кто избегает глютена без жалоб, не получает доказанной пользы для здоровья, но ограничивает выбор, что может привести к однобокому питанию. Цельнозерновые продукты дают клетчатку и питательные вещества. При симптомах: сначала врач, потом диета. Для больных целиакией строгое избегание медицински необходимо.

См. также: 14 основных аллергенов, Клетчатка и белок, Непереносимость лактозы и аллергия на молоко, Классификация NOVA