Salz: Arten und Verwendung

Kurz: Salz würzt, konserviert und beeinflusst Textur und Geschmack. Es gibt Speisesalz, Meersalz, Kristallsalz und Gewürzsalze, die sich in Körnung und Spurenelementen unterscheiden.

Genauer: Salz besteht überwiegend aus Natriumchlorid. Zu viel Salz erhöht den Blutdruck.

Im Detail

• Jodsalz: Mit Jod und Fluorid angereichert, gut gegen Jodmangel.
• Meersalz: Aus verdunstetem Meerwasser; geschmacklich kaum anders.
• Fleur de Sel: Feine Salzblüte zum Finish auf Speisen.
• Grobes Salz: Für Nudelwasser, Salzkruste und Mühlen.
• Salzmenge: Empfohlen sind höchstens etwa 6 Gramm pro Tag (blutdruck-grundlagen).
• Konservieren: Salz entzieht Wasser, hemmt Mikroben: Pökeln, Sauerkraut (sauerkraut-und-fermentieren).
• Würzen: In Schritten salzen und abschmecken; Kräuter und Zitrone ersetzen Salz teilweise (gewuerze-und-kraeuter-grundlagen).
• Verstecktes Salz: Fertigprodukte, Wurst und Käse enthalten viel.