Backpulver, Hefe und Natron: die Triebmittel

Kurz: Triebmittel lockern Teig mit Gas auf. Hefe arbeitet biologisch und langsam, Backpulver und Natron chemisch und schnell.

Genauer: Backpulver besteht aus Natron, einem Säuerungsmittel und Stärke. Mit Feuchtigkeit und Wärme entsteht Kohlendioxid.

Im Detail

• Backpulver: Für Rührteig, Kuchen und Muffins. Mit dem Mehl mischen und den Teig zügig backen.
• Natron (Natriumhydrogencarbonat): Braucht Säure wie Buttermilch, Joghurt, Honig oder Zitronensaft zum Aufgehen.
• Hirschhornsalz: Für flaches Gebäck wie Lebkuchen, riecht beim Backen nach Ammoniak, der verfliegt.
• Hefe: Für Brot und Hefezopf, braucht Zeit zum Gehen (hefeteig-grundlagen).
• Dosierung: Etwa 1 Päckchen Backpulver (15 g) auf 500 g Mehl. Zu viel schmeckt seifig.
• Haltbarkeit: Backpulver zieht Feuchtigkeit und verliert Wirkung, trocken aufbewahren.