Teigarten im Überblick

Kurz: Es gibt Hefeteig, Mürbeteig, Rührteig, Biskuitteig, Blätterteig, Brandteig und Quark-Öl-Teig. Sie unterscheiden sich in Zutaten, Lockerung und Verarbeitung.

Genauer: Fett, Eier, Flüssigkeit und Triebmittel bestimmen, ob ein Teig mürbe, luftig oder knusprig wird.

Im Detail

• Hefeteig: Luftig durch Hefe (hefeteig-grundlagen).
• Mürbeteig: Mehl, Butter, Zucker und Ei, kalt verarbeitet. Für Tartes und Plätzchen.
• Rührteig: Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver. Für Sandkuchen und Muffins (backpulver-hefe-und-natron).
• Biskuit: Luft aus aufgeschlagenen Eiern, wenig Fett. Für Torten und Rouladen.
• Blätterteig: Viele Teig- und Fettschichten, die im Ofen aufgehen.
• Brandteig: Gekocht, dann gebacken; Wasserdampf bläht ihn auf (Eclairs, Windbeutel).
• Tipp: Zutaten vorher abwiegen und Backofen vorheizen.