NOVA-Klassifikation

Kurz: NOVA teilt Lebensmittel nach dem Grad der industriellen Verarbeitung in vier Gruppen ein, von unverarbeitet (1) bis ultra-verarbeitet (4).

Genauer: Entwickelt wurde sie von Forschern der Universität São Paulo. Gruppe 4 enthält Zutaten oder Zusatzstoffe, die man in der Küche nicht verwendet, etwa Aromen, Emulgatoren, modifizierte Stärke oder Glukose-Fruktose-Sirup.

Kontext bei uns: Der Produktscanner zeigt die NOVA-Gruppe aus der Datenbank und zieht bei Gruppe 4 deutlich ab.

Im Detail

1. Unverarbeitet oder minimal verarbeitet: Obst, Gemüse, Eier, Milch, Fleisch, Hülsenfrüchte, Nüsse, Reis.
2. Verarbeitete kulinarische Zutaten: Öle, Butter, Zucker, Salz, Mehl.
3. Verarbeitete Lebensmittel: Brot, Käse, Konserven, Eingelegtes. Meist 2 bis 3 Zutaten.
4. Ultra-verarbeitete Produkte: Softdrinks, Süßigkeiten, Fertiggerichte, viele Frühstücksflocken, Wurstwaren.

• Studienlage: Viele Beobachtungsstudien verbinden einen hohen Anteil ultra-verarbeiteter Lebensmittel mit Übergewicht und anderen Erkrankungen. Ursache und Wirkung sind noch Gegenstand der Forschung.
• Grenzen: Auch ultra-verarbeitete Produkte unterscheiden sich stark, ein Vollkornbrot aus der Fabrik ist nicht gleich einem Energy-Drink.

Siehe auch: Nutri-Score, E-Nummern (Lebensmittelzusatzstoffe)