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Geschmacksverstärker und Glutamat Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat (E621) verstärken den herzhaften „Umami"-Geschmack, ohne selbst stark zu schmecken.
Glutamat kommt natürlich in Tomaten, Parmesan, Pilzen und Sojasauce vor. Als Zusatzstoff gilt es in üblichen Mengen als unbedenklich, die EFSA hat einen tolerierbaren Wert festgelegt. Das „China-Restaurant-Syndrom" konnte in Studien nicht bestätigt werden.
Verwandt: E-Nummern (Lebensmittelzusatzstoffe) · NOVA-Klassifikation · Salz und Natrium
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