Щадне приготування овочів

Коротко: Щадне приготування зберігає колір, смак і поживні речовини. Особливо підходять тушкування, варіння на парі та коротке бланшування.

Докладніше: Вітамін C і вітаміни групи B чутливі до тепла й води.

Подробиці

• На парі: Овочі лежать над парою й лишаються пружними; мало вимивання.
• Тушкування: У невеликій кількості жиру й рідини в закритій каструлі.
• Бланшування: Коротко в окропі, потім у крижаній воді; колір зберігається, добре перед заморожуванням.
• Варіння: Мало води, короткий час; відвар використовувати для супів.
• Смаження й духовка: Аромати від обсмажування (maillard-reaktion).
• Свіжі й нерізані: Мити й різати лише перед приготуванням.
• Ступінь готовності: Найчастіше найкраще «аль денте».
• Сирі: Одні овочі краще сирими, інші (помідор, морква) засвоюються краще приготованими; важлива різноманітність (nudeln-richtig-kochen).