Розпушувачі: пекарський порошок, дріжджі та сода

Коротко: Розпушувачі розпушують тісто газом. Дріжджі діють біологічно й повільно, пекарський порошок і сода — хімічно й швидко.

Докладніше: Пекарський порошок складається з соди, підкислювача й крохмалю. З вологою та теплом виділяється вуглекислий газ.

Подробиці

• Пекарський порошок: Для рідкого тіста, кексів і мафінів. Змішати з борошном і швидко випікати.
• Сода (гідрокарбонат натрію): Для підйому потрібна кислота: кефір, йогурт, мед чи лимонний сік.
• Амонію карбонат: Для пласкої випічки на кшталт пряників; під час випічки пахне аміаком, який вивітрюється.
• Дріжджі: Для хліба й плетеники, потрібен час на підйом (hefeteig-grundlagen).
• Дозування: Близько 1 пакетика пекарського порошку (15 г) на 500 г борошна. Забагато дає милкий присмак.
• Термін придатності: Пекарський порошок вбирає вологу й втрачає силу, зберігати сухим.