Тісто для піци і випікання піци

Коротко: Класичне тісто для піци складається лише з борошна, води, дріжджів і солі, часто з невеликою кількістю оливкової олії. Для доброго результату вдома особливо важливі тривала вистойка тіста й якомога гарячіша духовка.

Докладніше: Поки тісто відпочиває, утворюється еластична клейковинна сітка й розвиваються аромати. Повільна вистойка в холодильнику від одного до кількох днів часто робить тісто ароматнішим і легшим для травлення. У духовці піці потрібен сильний жар знизу, щоб основа стала хрусткою раніше, ніж начинка пересохне.

Подробиці

• Борошно: Добре підходять італійське борошно типу 00 або в Німеччині пшеничне борошно типу 550. Вони утворюють міцну клейковинну сітку.
• Дріжджі: Для тривалої вистойки досить невеликої кількості дріжджів. Більше дріжджів пришвидшує підйом, але дає менше аромату (hefeteig-grundlagen, backpulver-hefe-und-natron).
• Замішування: Місіть тісто, доки воно не стане гладким і розтяжним. Сіль додавайте після першого змішування або не насипайте її просто на дріжджі.
• Вистойка: Дайте тісту підійти під накриттям, потім поділіть на кульки. За холодної вистойки в холодильнику перед випіканням дайте кулькам певний час постояти за кімнатної температури.
• Формування: Розтягуйте кульку тіста пальцями від центру до країв. Качалка видавлює повітря з бортика.
• Духовка: Установіть максимальну температуру й добре розігрійте духовку. Камінь для піци або сталева плита на нижньому рівні накопичують жар і передають його основі.
• Начинка: Менше — означає краще: тонкий шар томатного соусу, добре відціджена моцарела й небагато інших інгредієнтів. Надлишок вологи робить основу м’якою.
• Час випікання: У домашній духовці, залежно від жару, зазвичай від кількох хвилин до приблизно десяти хвилин. Піца готова, коли бортик підрум’янився, а сир булькає.
• Обережність: Камінь і сталева плита для піци дуже розжарюються. Користуйтеся лопатою для піци та прихватками.