Види тіста: огляд

Коротко: Буває дріжджове, пісочне, кексове (пухке), бісквітне, листкове, заварне та сирно-олійне тісто. Вони різняться за інгредієнтами, способом розпушування й обробкою.

Докладніше: Жир, яйця, рідина й розпушувачі визначають, чи буде тісто розсипчастим, повітряним чи хрусткім.

Подробиці

• Дріжджове: Повітряне завдяки дріжджам (hefeteig-grundlagen).
• Пісочне: Борошно, масло, цукор і яйце, працювати холодним. Для тартів і печива.
• Кексове: Масло, цукор, яйця, борошно, пекарський порошок. Для кексів і мафінів (backpulver-hefe-und-natron).
• Бісквіт: Повітря зі збитих яєць, мало жиру. Для тортів і рулетів.
• Листкове: Багато шарів тіста й жиру, які піднімаються в духовці.
• Заварне: Спершу варять, потім печуть; водяна пара роздуває (еклери, профітролі).
• Порада: Заздалегідь зважити інгредієнти й розігріти духовку.