Транс-жири та насичені жири

Коротко: Насичені жири та транс-жири підвищують рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ. Транс-жири особливо несприятливі.

Докладніше: Насичені жири містяться у вершковому маслі, пальмовій олії, кокосовій олії, ковбасі та сирі. Промислові транс-жири утворюються під час часткової гідрогенізації рослинних олій, наприклад у фритюрному жирі та деякій випічці. У ЄС з 2021 року дозволяється не більше 2 г транс-жирів на 100 г жиру.

Наш контекст: Сканер продуктів розпізнає «гідрогенізований» і «частково гідрогенізований» у списку інгредієнтів і сильно знижує оцінку.

Подробиці

• Природні транс-жири: у малих кількостях у молоці та м’ясі жуйних тварин, менш критично.
• Рекомендація: Обмежте насичені жири менш як 10 % енергії та замінюйте їх ненасиченими жирами з рослинних олій, горіхів і риби.
• У таблиці: «з них насичені». Понад 5 г на 100 г вважається високим вмістом.
• Хороші жири: жирні кислоти омега-3 з жирної риби, лляної олії, волоських горіхів.

Див. також: Пальмова олія, Читання таблиці харчової цінності