Емульгатори та загущувачі

Коротко: Емульгатори (наприклад, лецитин E322) змішують жир і воду. Загущувачі (наприклад, каррагінан E407, гуарова камедь E412) надають консистенції.

Докладніше: Обидва широко поширені в готових продуктах: морозиво, соуси, заправки, шоколад, хліб. Лецитин із сої або соняшнику не викликає зауважень. Про деякі емульгатори та каррагінан сперечаються, чи впливають вони на слизову кишечника. Докази невизначені.

Подробиці

• Лецитини (E322): природно містяться в яєчному жовтку та сої.
• Моно- та дигліцериди (E471): дуже часто в хлібі та маргарині.
• Каррагінан (E407): з червоних водоростей, у молочних продуктах, рослинних напоях.
• Ксантан (E415), гуарова камедь (E412), пектин (E440): зазвичай добре переносяться, у більших кількостях можуть спричиняти здуття.
• Модифікований крохмаль (E14xx): промисловий загущувач, ознака готових продуктів.
• Веганське питання: Моно- та дигліцериди можуть бути тваринного походження.

Див. також: Е-номери (харчові добавки), Класифікація NOVA