Sous-vide pişirme

Kısaca: Sous-vide, vakumlanmış besinleri sabit, düşük sıcaklıkta bir su banyosunda pişirmek demektir. Böylece et veya balık aşırı pişmeden çok dengeli ve sulu kalır.

Daha ayrıntılı: Su banyosu, bir termostat (sous-vide cihazı) tarafından istenen iç sıcaklığa, genellikle 54 ile 65 derece arasında, hassas şekilde ayarlanır.

Ayrıntılar

• Prensip: Vakumlu besin asla su sıcaklığını aşmaz, bu yüzden fazla pişirme neredeyse imkansızdır.
• Cihazlar: Bir tencereye takılan dalgıç cihazlar veya özel su banyosu kapları.
• Pişirme süresi: Parça kalınlaştıkça iç sıcaklığa ulaşma süresi uzar, genellikle bir ile birkaç saat.
• Sonradan kızartma: Kavrulmuş aroma için et, banyodan sonra kısaca sıcak bir tavada kızartılır (garstufen-fleisch).
• Hijyen: Besinler taze olmalı ve pişirildikten sonra hemen yenmeli veya hızlıca soğutulmalıdır.
• Vakumlama: Vakum makinesi veya fermuarlı poşette su itme yöntemiyle.
• Yumurtalar: Yumurtalar da sous-vide ile belirli bir kıvama pişirilebilir (garzeiten-eier).