Etin pişme dereceleri ve çekirdek sıcaklığı

Kısaca: Bir bifteğin ne kadar pişmiş olduğunu çekirdek sıcaklığı gösterir: az pişmiş yaklaşık 45–50 °C, orta 55–60 °C, iyi pişmiş 70 °C ve üzeri. Kümes hayvanı ve kıyma her zaman tamamen pişirilmelidir.

Biraz daha ayrıntılı: Et, çekirdek sıcaklığı arttıkça proteinler büzüştüğü ve su çıktığı için sertleşir ve kurur.

Ayrıntılı

• Ölçüm: En kalın yere batırılan et termometresi güvence verir.
• Dana: Az pişmiş 50 °C, orta az 54 °C, orta 60 °C, iyi pişmiş 70 °C’den.
• Domuz: Bugün çoğunlukla 63 °C’de pembe mümkün, 70 °C’de iyi pişmiş.
• Kümes hayvanı: Salmonella ve Campylobacter nedeniyle çekirdek sıcaklığı en az 75 °C.
• Dinlendirme: Pişirdikten sonra suların dağılması için örtülü birkaç dakika dinlendirin.
• Hijyen: Çiğ eti diğer gıdalardan ayrı saklayın ve işleyin (maillard-reaktion, küchenhygiene-und-lebensmittelinfektionen-salmonellen-und-co-vermeiden).