Pirinç pişirme: çeşitler ve yöntemler

Kısaca: Pirinç genellikle pirinç/su oranı 1’e 2 (uzun taneli) ile pişirilir. Her çeşidin kendi süresi vardır: basmati 10–12 dakika, sütlaç için yuvarlak taneli daha uzun.

Biraz daha ayrıntılı: Bulgur usulü demlemede pirinç suyun tamamını çeker; parboiled pirinç ön işlemle daha çok besin korur ve dağınık kalır.

Ayrıntılı

• Yıkama: Basmati ve yasemin pirincini pişirmeden önce su berraklaşana dek durulayın. Nişastayı uzaklaştırır.
• Demleme yöntemi: Pirinç ve suyu kaynatın, kapağı kapatın, en kısık ateşte şişmeye bırakın, karıştırmayın.
• Çeşitler: Uzun tane (dağınık), yuvarlak tane (yapışkan; risotto ve suşi için), kepekli pirinç (daha uzun pişme).
• Arsenik: Pirinç arsenik alabilir. Çeşitlilik ve bol haşlama suyu (süzülerek) alımı azaltır.
• Saklama: Pişmiş pirinci çabuk soğutup buzdolabında saklayın, çünkü Bacillus cereus sporları ılıklıkta filizlenir (nudeln-richtig-kochen).