Mutfak hijyeni ve gıda kaynaklı enfeksiyonlar: salmonella ve benzerlerinden kaçınmak

Kısaca: Gıda kaynaklı enfeksiyonların çoğu dört alışkanlıkla önlenebilir: elleri yıka, çiği ve pişmişi ayrı tut, iyice pişir ve soğuk sakla.

Biraz daha ayrıntılı: Tipik etkenler salmonella, kampilobakter, norovirüs, listeria ve EHEC’tir. İshal, kusma ve ateş gibi belirtiler çoğu zaman yemekten saatler ila günler sonra başlar.

Ayrıntılı

Dört temel kural

1. Temizle: pişirmeden önce ve çiğ et ile yumurtaya dokunduktan sonra tekrar ellerini sabunla 20–30 saniye yıka. Bezleri sık değiştir (60 °C yıkama).
2. Ayır: çiğ et, kümes hayvanı, balık ve yumurtayı salatadan ve hazır yemeklerden ayrı tut; ayrı tahtalar kullan veya iyice yıka.
3. İyice pişir: çekirdek sıcaklığı yaklaşık 70 °C’den itibaren (kümes hayvanı, kıyma), yumurtalar katı haşlanmış; mutfak termometresi yardımcı olur.
4. Soğut: artıkları hızla soğut, buzdolabında en fazla 7 °C’de sakla ve yalnızca bir kez yeniden ısıt (en az 70 °C’ye).

Riskli gıdalar

• Çiğ kümes hayvanı (kampilobakter, salmonella): asla yıkama (sıçramalar mikropları yayar), sadece kurula.
• Çiğ süt, çiğ sucuk, füme somon, yumuşak peynir: listeria nedeniyle hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf olanlar için kaçın veya ısıt.
• Çiğ yumurta: mayonez, tiramisu, hamur. Filizler ve çiğ sebzeler yalnızca taze ve iyice yıkanmış olarak.
• Pirinç: pişirdikten sonra hızla soğut (Bacillus cereus).

Olduysa

• Bol sıvı iç (su, çay, elektrolit çözeltisi), hafif gıda.
• Dışkıda kan, yüksek ateş, susuzluk (az idrar, baş dönmesi), bebekler, yaşlılar veya birkaç gün süren belirtiler için tıbbi yardım al.
• Hastanın çevresinde hijyen: ayrı havlular, sık el yıkama, tuvaleti dezenfekte et.
• Toplu ortamlarda hastalık (kreş, mutfak) için bildirim yükümlülükleri vardır (Enfeksiyondan Korunma Yasası).

Bu makale tıbbi tavsiyenin yerini tutmaz.

Ayrıca bak: Gıdaları doğru saklamak, Yumurta etiketlemesi, Tavsiye edilen ve son tüketim tarihleri